In cucina esistevano in passato degli abbinamenti quasi “vietati”. Oggi la parola d’ordine è invece: sperimentazione. Creare nuovi piatti, abbinare sapori che sembrano discordanti e che invece danno vita a piatti straordinari. Pesce e formaggio? Un abbinamento che prima nessuno si sarebbe sognato di proporre. Da vero sacrilegio, l’unione di pesce e formaggio diventa in cucina un azzardo gustosissimo.
Primi piatti, idee e ricette con pesce e formaggio
La fantasia in cucina ha davvero preso il sopravvento. Gli abbinamenti più audaci sono una vera sorpresa per chi è disposto a provare qualcosa di nuovo. Prendiamo come esempio gli gnocchi di pesce: si tratta di un piatto tipicamente scialano con cui si propone un impasto di polpa di pesce azzurro arricchito da un paio di cucchiai di pecorino siciliano. Il tocco finale è la spolverata di pecorino prima di infornare per formare una deliziosa crosta.
Un altro esempio di primo piatto che unisce il pesce al formaggio sono gli gnocchi fatti in casa con seppia e vongole in brodetto. Gli gnocchi sono preparato con ricotta e mozzarella di bufala campana, seppie, farina, sale e pepe. Il risultato è un piatto dal sapore delicato ma allo stesso gustoso.
Secondi piatti di pesce e formaggio
Ottima ricetta per sperimentare questo curioso abbinamento è il pesce spada alla pizzaiola con mozzarella: con una cottura simile alla carne, ma con aroma di prezzemolo e origano. Anche il tonno è un tipo di pesce che riesce a sposarsi bene con il formaggio. Piatto saporito e particolare, le polpette di formaggio fresco e tonno sono morbidissime: nell’impasto i due ingredienti hanno lo stesso dosaggio e la morbidezza dipende dall’aggiunta di patate lesse, un po’ di panna da cucina e un po’ di parmigiano. Il tutto è reso perfetto dalla panatura e dalla frittura.
Un piatto più leggero ed estivo, ideale per le giornate calde ma anche per preparare con velocità un pranzo o una cena, è l’insalata a base di tonno e cubetti di formaggio, come ad esempio la feta, da accompagnare alla lattuga o al pomodoro.
