Gli involtini alla siciliana sono un secondo piatto di carne sfizioso e facile da preparare. Sono consumati soprattutto nel palermitano, dove sono riconosciuti come piatto principe dei pranzi in famiglia.
La loro origine è molto antica e legata ad una cucina povera, contadina: il ripieno degli involtini era spesso composto da avanzi di ortaggi e salumi, tritato e uva passa, ingrediente immancabile.
La ricetta originale ammette una grande opportunità di variazioni, che vengono di fatto spesso eseguite nelle case delle cucine siciliane.
Possono essere aggiunti salumi e formaggi, pomodori secchi, olive tritate e quant’altro possa rendere più gustoso questo piatto di carne.
Gli involtini alla siciliana sono presenti nel menù di Franco Ristorante – Pizzeria, preparati con pangrattato, salumi, formaggio, passolini e pinoli, uova.
Vediamo insieme la preparazione di questo gustoso piatto.
Ingredienti per sei dosi:
- 1 kg di fettine sottili di manzo
- 24 foglie di alloro
- 1 cipolla rossa
- olio di oliva extravergine
Per il ripieno:
- 150 grammi pangrattato
- 50 grammi uva passa
- 50 grammi pinoli
- 150 grammi caciocavallo
- pepe nero
- sale
- olio extravergine di oliva
Preparazione
Mettere in ammollo l’uva passa per dieci minuti.
Preparare l’impasto in una casseruola di grandi dimensioni, unendo il caciocavallo finemente tritato, il pangrattato, i pinoli e l’uva passa scolata.
Tritare la cipolla e farla dorare in una padella antiaderente riempita di olio al fondo.
Aggiungere la cipolla dorata all’impasto insieme ad altro olio e impastare fino ad ottenere una consistenza grumosa.
Prendere la carne, battendola con il batticarne se le fettine risultassero spesse.
Spennellare la parte superiore della fettina con un po’ d’olio, aggiungere il ripieno sul lato più corto e rotolare la carne su se stessa, creando l’involtino.
Gli involtini vanno assemblati su stecchi di legno in gruppi da due, tre o quattro pezzi.
Per separare un involtino dall’altro intramezzare con una fetta di cipolla e una o due foglie di alloro.
Una volta preparati tutti gli spiedi, questi possono essere cotti al forno o sulla braciera fino a completa cottura della fettina esterna.
